Mélange de légumes fermentés coréens épicés, probiotique et riche en saveurs, base de la cuisine traditionnelle.
Condiment coréen traditionnel à base de légumes (principalement chou) fermentés avec du piment rouge, de l'ail, du gingembre et des épices. Caractérisé par un goût épicé, piquant et acidulé.
Le kimchi est préparé en salant et en ficelant des légumes (surtout du chou chinois napa) pour créer un environnement anaérobie propice à la fermentation lactique. Les bactéries lactiques présentes naturellement ou ajoutées fermentent les légumes pendant plusieurs jours à température ambiante, développant saveur acidulée et probiotiques. Le piment rouge, l'ail et le gingembre ajoutent non seulement des saveurs mais aussi des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. La durée de fermentation varie selon la température et le goût souhaité.
Consommer une petite portion (2-3 cuillères à soupe) de kimchi par jour comme condiment ou accompagnement. Commencer avec du kimchi moins épicé pour s'habituer progressivement. Conserver au réfrigérateur où il continue à fermenter lentement et peut se conserver plusieurs mois.
Le kimchi est un aliment fermenté savoureux et probiotique, parfait comme condiment pour améliorer la digestion et la santé intestinale.
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