Gâteau de soja fermenté riche en protéines et en fibres, avec une texture charnue et un goût de noix.
Produit alimentaire indonésien à base de soja fermenté avec un champignon (Rhizopus), formant un gâteau solide et compact. Contrairement au tofu, le tempeh conserve la graine entière et possède une texture plus ferme.
Le tempeh est fabriqué en ensemençant des graines de soja cuites avec une culture de Rhizopus, un champignon qui fermente les graines pendant 24 à 36 heures. Ce processus crée un liant naturel qui tient les graines ensemble, formant un gâteau homogène. Contrairement au tofu qui est coagulé, le tempeh garde la structure complète de la graine de soja, ce qui le rend plus riche en fibres et en nutriments. La fermentation améliore la digestibilité et réduit les composés anti-nutritifs présents dans le soja cru.
Consommer 100 à 150g de tempeh 2 à 3 fois par semaine comme alternative aux protéines animales. Bien cuire le tempeh (grillage, friture ou vapeur) pour optimiser sa digestibilité. Mariner le tempeh avant cuisson pour rehausser sa saveur.
Le tempeh est une protéine végétale fermentée hautement digestible et nutritive, parfaite pour les régimes végétariens et végétaliens.
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