NOVA

Définition

Système de classification des aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation : aliments non transformés, ingrédients culinaires, aliments transformés et ultra-transformés.

Mécanisme biologique

La classification NOVA, développée par l'Université de São Paulo, catégorise les aliments en quatre groupes : groupe 1 (aliments naturels), groupe 2 (ingrédients culinaires raffinés), groupe 3 (aliments transformés) et groupe 4 (aliments ultra-transformés avec additifs, colorants et conservateurs). Ce système aide à identifier les aliments hautement transformés qui sont souvent plus riches en calories vides, en sucres ajoutés et en additifs. La recherche montre une corrélation entre une alimentation riche en aliments ultra-transformés et l'augmentation des maladies chroniques.

Exemples concrets

• Groupe 1 : riz, pommes, carottes brutes
• Groupe 2 : huile d'olive, sel, sucre roux
• Groupe 3 : conserves de légumes, fromage artisanal
• Groupe 4 : sodas, barres chocolatées industrielles, plats cuisinés surgelés

Comment l'éviter

Privilégiez les aliments du groupe 1 et 2 dans votre alimentation quotidienne. Limitez les produits du groupe 4 à des consommations occasionnelles. Cuisinez vous-même vos repas pour mieux contrôler le niveau de transformation.

À retenir

La classification NOVA encourage une alimentation basée sur aliments peu transformés plutôt que sur produits ultra-transformés.

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