Endommagement des protéines par les radicaux libres réduisant leur fonctionnalité.
Modification chimique des protéines par les radicaux libres entraînant la formation de liaisons croisées et la perte de fonction. Ce processus altère la structure et l'efficacité des protéines cellulaires.
L'oxydation des protéines survient quand les radicaux libres attaquent les acides aminés, particulièrement ceux contenant du soufre ou des cycles aromatiques. Cela peut créer des liaisons croisées anormales entre protéines, les rendant rigides et non fonctionnelles. Les protéines oxydées s'accumulent dans les cellules où elles ne peuvent pas être efficacement réparées ou dégradées. Ce phénomène est associé au vieillissement, à la neurodégénérescence et aux maladies inflammatoires chroniques. Les enzymes antioxydantes comme la catalase et la protéase anti-oxydative travaillent pour limiter ce dommage.
Protégez vos protéines en consommant des antioxydants hydrosolubles comme la vitamine C (agrumes, kiwis) et les flavonoïdes. Maintenez un apport adéquat en sélénium et zinc qui soutiennent les enzymeantioxydantes cellulaires. Limitez la cuisson à haute température qui génère des protéines oxydées.
L'oxydation des protéines réduit leur fonction et s'accumule avec l'âge, mais peut être ralentie par une nutrition antioxydante optimale.
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