Texture alimentaire

Définition

Modification de la consistance et de la structure des aliments adaptée aux capacités de mastication et de déglutition, permettant une alimentation sûre et nutritive.

Mécanisme biologique

Les modifications de texture sont essentielles pour les personnes ayant des difficultés de mastication (édentulisme, problèmes dentaires) ou de déglutition (dysphagie). Les niveaux vont du normal au très mou, en passant par haché, mouliné et mixé. L'objectif est de maintenir une alimentation nutritive tout en garantissant la sécurité. Les modifications inadéquates peuvent réduire la densité nutritionnelle et l'acceptabilité des repas, contribuant à la dénutrition.

Exemples concrets

• Aliments mixés
• Aliments moulinés
• Aliments hachés fins
• Purées de fruits et légumes
• Crèmes desserts
• Œufs brouillés
• Poisson en miettes

Comment l'éviter

Adapter progressivement la texture selon les capacités individuelles évaluées par un professionnel. Maintenir la densité nutritionnelle malgré la modification de texture. Présenter les aliments de manière attrayante pour préserver l'appétit.

À retenir

L'adaptation de la texture alimentaire est essentielle pour assurer la sécurité nutritionnelle des personnes ayant des troubles de mastication ou déglutition.

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