Indispensable aux nerfs et aux globules rouges, absente des végétaux.
La vitamine B12 (cobalamine) est une vitamine hydrosoluble essentielle à la formation des globules rouges, à la myélinisation des nerfs et à la synthèse de l'ADN. Elle n'est présente que dans les produits animaux.
La B12 nécessite le facteur intrinsèque gastrique pour être absorbée. Les végétaliens sont à haut risque de carence car elle est absente du règne végétal (sauf algues en quantité insuffisante). La carence provoque une anémie mégaloblastique et des lésions neurologiques irréversibles.
ANC : 4µg/jour. Végétaliens : supplémentation obligatoire. Dépistage après 60 ans (absorption réduite).
La B12 est le nutriment critique du végétalisme — sa supplémentation est non-négociable.
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