الصبغة الغذائية (الملون الغذائي)

التعريف

مادة طبيعية أو صناعية تُضاف للأطعمة لتعديل أو تكثيف أو استعادة لونها. لا تؤثر على الخصائص الغذائية لكن تؤثر على المظهر.

الشرح

يمكن أن تكون الصبغات الغذائية من أصل طبيعي (الأنثوسيانينات من الفواكه الحمراء والكاروتينويدات والكلوروفيل) أو صناعية (التارتارازين والأحمر الأليورا). تُستخدم لاستعادة الألوان المفقودة أثناء المعالجة (عصير معقم باهت) أو تكثيف الألوان الطبيعية (جعل المربى أكثر احمراراً) أو خلق ألوان مستحيلة في الطبيعة. الصبغات الطبيعية عموماً أقل استقراراً للحرارة والضوء من الصناعية. تخضع جميع الصبغات الغذائية المرخصة لاختبارات صارمة للسلامة. يخضع استخدامها لتنظيم صارم ويجب أن يكون معنوناً على المنتجات.

الدور

تعدل مظهر الأطعمة دون التأثير على قيمتها الغذائية، مما يؤثر على إدراك المستهلك.

أمثلة

• الأنثوسيانينات
• الكاروتينويدات
• الكلوروفيل
• التارتارازين
• الأحمر الأليورا
• القرمز
• الإسبيرولينا

توصيات

فضّل الصبغات الطبيعية من أصل غذائي مثل الفواكه والخضروات. تحقق من الملصقات لتحديد الصبغات الصناعية. حدّ من استهلاك الصبغات الصناعية خاصة عند الأطفال.

الخلاصة

تعدل الصبغات مظهر الأطعمة، مع تفضيل الطبيعية على الصناعية عموماً.

مصطلحات ذات صلة