Acide gras polyinsaturé

Définition

Acide gras contenant deux ou plusieurs doubles liaisons dans sa chaîne de carbone. Cette catégorie inclut les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6.

Mécanisme biologique

Les acides gras polyinsaturés sont plus fragiles que les monoinsaturés et se dégradent plus facilement à la chaleur. Ils incluent les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) que le corps ne peut pas synthétiser et doit obtenir de l'alimentation. Ils jouent des rôles importants dans la fonction cérébrale, la régulation de l'inflammation et la santé cardiovasculaire. Le ratio équilibré entre oméga-3 et oméga-6 est particulièrement important.

Exemples concrets

• Poisson gras
• Graines de lin
• Noix
• Huile de tournesol
• Graines de chia

Comment l'éviter

Consommez du poisson gras 2 fois par semaine et variez les sources végétales. Faites attention à la stabilité thermique : évitez de chauffer fortement les huiles polyinsaturées.

À retenir

Les acides gras polyinsaturés sont essentiels et apportent les acides gras vitaux oméga-3 et oméga-6.

Termes liés