Molécule qui réduit l'absorption du fer en formant des chélates inabsorbables.
Composé organique présent naturellement dans les graines, légumineuses et céréales qui se lie au fer et autres minéraux, formant des complexes inabsorbables. C'est un des principaux inhibiteurs de minéraux biodisponibles.
L'acide phytique, également appelé phytate, joue un rôle de réserve minérale naturelle chez les plantes. Chez l'humain, il a un effet inverse : il se lie fortement aux ions minéraux comme le fer, le zinc, le calcium et le magnésium, créant des complexes que l'organisme ne peut pas absorber. Cette liaison est particulièrement forte pour le fer non-héminique. Heureusement, il existe plusieurs stratégies pour réduire l'acide phytique : tremper les graines et légumineuses avant cuisson, les germer ou les fermenter sont des techniques ancestrales efficaces. La cuisson prolongée a un effet limité. L'acide phytique n'est pas toxique et peut même offrir des propriétés antioxydantes bénéfiques.
Tremper les légumineuses et céréales au moins 8 heures avant cuisson pour réduire l'acide phytique. Favoriser la fermentation du pain complet qui diminue naturellement le phytate. Consommer vitamine C au même repas pour contrecarrer partiellement l'effet inhibiteur de l'acide phytique.
Tremper et fermenter les céréales et légumineuses réduit significativement l'acide phytique et améliore l'absorption des minéraux.
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