Molécules antioxydantes qui réduisent l'absorption du fer en le séquestrant.
Composés antioxydants présents dans de nombreuses boissons et aliments qui inhibent l'absorption du fer non-héminique en formant des complexes insolubles. Le tanin du thé et du café en sont les exemples les plus courants.
Les polyphénols sont des molécules bénéfiques pour la santé générale grâce à leurs propriétés antioxydantes, mais ils ont un effet paradoxal sur l'absorption du fer. Leur structure chimique leur permet de se lier fortement au fer, formant des complexes que l'intestin ne peut absorber. Les tanins du thé et du café sont les polyphénols les plus puissants pour inhiber le fer non-héminique, pouvant réduire son absorption de 70% ou plus. Cet effet dépend de la concentration et du type de boisson : le thé noir en contient plus que le thé blanc, et le café plus que le cacao. Cependant, cet impact est réversible et facilement contournable en espaçant la consommation de ces boissons des repas riches en fer.
Attendre au minimum 1-2 heures après un repas riche en fer avant de consommer du thé ou du café. Privilégier l'eau, le jus frais ou le lait pendant les repas contenant du fer végétal. Si vous appréciez ces boissons, les consommer entre les repas plutôt qu'au cours de ceux-ci.
Espacer la consommation de thé et café des repas riches en fer préserve l'absorption nutritionnelle sans renoncer à ces boissons bénéfiques.
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