Substance qui diminue la biodisponibilité du fer dans l'alimentation.
Composé alimentaire qui réduit l'absorption intestinale du fer en se liant à celui-ci ou en modifiant le pH du tube digestif. Les principaux inhibiteurs sont les polyphénols, l'acide phytique et le calcium.
Les inhibiteurs de fer fonctionnent selon deux mécanismes principaux : certains forment des complexes inabsorbables avec le fer (chélation), tandis que d'autres augmentent le pH stomacal, réduisant ainsi la solubilité du fer. Les polyphénols présents dans le thé et le café, l'acide phytique des céréales complètes et des légumineuses, ainsi que le calcium des produits laitiers sont les inhibiteurs les plus communs. Ces effets ne sont pas permanents et peuvent être contournés en consommant vitamine C avec les repas. Il est important de noter que l'inhibition du fer n'est pas toujours négative, car elle peut prévenir une surcharge en fer chez les personnes à risque.
Ne pas consommer de thé ou café pendant les repas riches en fer, mais plutôt 1-2 heures après. Tremper les légumineuses avant cuisson pour réduire l'acide phytique. Si vous prenez un supplément de fer, espacer sa prise du calcium et des boissons inhibitrices.
Connaître les inhibiteurs de fer permet d'optimiser son absorption en les consommant séparément des sources de fer.
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