La vitamine C multiplie l'absorption du fer non-héminique jusqu'à 3-4 fois.
La vitamine C (acide ascorbique) est un cofacteur majeur qui augmente significativement l'absorption du fer non-héminique en le maintenant sous sa forme réduite et en formant des complexes hydrosolubles.
La vitamine C exerce son action synergique sur le fer selon plusieurs mécanismes. Elle réduit le fer ferrique (Fe³⁺) en fer ferreux (Fe²⁺), forme mieux absorbée au niveau intestinal. Elle forme également des chélates hydrosolubles qui maintiennent le fer soluble dans l'environnement alcalin de l'intestin grêle. Cette action est particulièrement importante pour le fer non-héminique, dont l'absorption peut augmenter de 3 à 4 fois en présence de vitamine C. L'effet est maximal lorsque la vitamine C est consommée au même repas que le fer. Même de petites quantités de vitamine C (20-25 mg) peuvent améliorer significativement l'absorption.
Consommer systématiquement une source de vitamine C avec vos repas contenant du fer non-héminique (végétal). Un simple verre de jus d'orange frais au déjeuner suffit à augmenter significativement l'absorption. Privilégier les sources fraîches de vitamine C car elle perd de ses propriétés lors de la cuisson prolongée.
Associer vitamine C et fer non-héminique au même repas peut tripler l'efficacité nutritionnelle de ce dernier.
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