Les produits industriels qui ont largement remplacé la cuisine maison.
Les aliments ultra-transformés (AUT) sont des formulations industrielles contenant des ingrédients rarement utilisés en cuisine domestique et des additifs améliorant la palatabilité, la texture et la durée de conservation.
La classification NOVA distingue 4 groupes. Les AUT (groupe 4) incluent sodas, céréales sucrées, plats cuisinés industriels, chips, pâtisseries industrielles. Ils représentent 30-35% de l'apport calorique en France. Une consommation élevée est associée à l'obésité, au diabète type 2, aux maladies cardiovasculaires et à une mortalité accrue.
Viser moins de 15% de l'apport calorique en AUT. Lire les étiquettes : plus de 5 ingrédients = signal d'alerte.
L'alimentation ultra-transformée est le principal facteur nutritionnel des maladies chroniques dans les pays développés.
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