Minéral essentiel à la régulation hydrique et à la transmission nerveuse, dont l'excès peut augmenter la tension artérielle.
Le sel alimentaire est le chlorure de sodium (NaCl), un minéral essentiel composé de 40% de sodium et 60% de chlore. Il est utilisé comme assaisonnement et conservateur dans l'alimentation.
Le sel alimentaire est un électrolyte fondamental qui régule l'équilibre hydrique du corps, la pression sanguine et la transmission des signaux nerveux. Le sodium contenu dans le sel est impliqué dans la contraction musculaire et le maintien du pH sanguin. Bien qu'essentiel, l'excès de sel est associé à l'hypertension artérielle et aux maladies cardiovasculaires. Les besoins quotidiens sont faibles (environ 1,5 g de sodium), mais la consommation moyenne dépasse souvent les recommandations. Le sel raffiné commercial est souvent enrichi en iode pour prévenir les carences.
Limitez la consommation à moins de 5 g par jour (recommandation OMS), réduisez les aliments ultra-transformés riches en sodium caché, et privilégiez le sel iodé pour prévenir les carences en iode. Utilisez des épices et herbes aromatiques pour remplacer le sel dans la cuisine.
Le sel est indispensable mais doit être consommé avec modération pour éviter l'hypertension artérielle.
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