الكربوهيدرات المركبة في النشويات مصدر طاقة تدريجي.
النشا الكربوهيدرات المركبة الاحتياطية الرئيسية في النباتات مكوَّن من سلاسل طويلة من الجلوكوز (أميلوز وأميلوبكتين). وهو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في غذاء الإنسان.
الأميلوبكتين (75-80%) سريع التفكيك بواسطة الأميلاز ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع. الأميلوز (20-25%) أكثر مقاومةً للهضم. الطهي يُهلِّم النشا ويرفع مؤشره الجلايسيمي. التبريد يُكوِّن نشاً مقاوماً يعمل كألياف بريبيوتيكية.
توفير طاقة تدريجية وسليف الجلوكوز الدموي وركيزة تخمير في القولون.
طهي النشويات al dente وتبريدها قبل التناول لتقليل مؤشرها الجلايسيمي.
النشا المقاوم الناتج عن تبريد النشويات أكثر نفعاً من النشا الساخن المهلَّم.
لديك سؤال حول النشا؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً