الإنزيم الذي يُحوّل النشا إلى سكر نشطاً منذ المضغ.
الأميلاز إنزيم يُفكّك النشا إلى مالتوز ثم جلوكوز. تُفرزه الغدد اللعابية (α-أميلاز لعابي) والبنكرياس (α-أميلاز بنكرياسي).
يبدأ الأميلاز اللعابي هضم النشا في الفم (ولهذا يصبح الخبز المضغوغ طويلاً حلو الطعم). يُعطّله حموضة المعدة. يتولى الأميلاز البنكرياسي في الاثني عشر إتمام التفكيك.
الخطوة الأولى لهضم الكربوهيدرات المركبة من الفم إلى الاثني عشر.
المضغ الجيد للنشويات لتحسين نشاط الأميلاز اللعابي.
هضم الكربوهيدرات يبدأ في الفم — المضغ الخطوة الهضمية الأولى.
لديك سؤال حول الأميلاز؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً