الطهي والمؤشر الجلايسيمي

التعريف

أسلوب الطهي يُعدّل المؤشر الجلايسيمي للأغذية الكربوهيدراتية. يُهلّم الطهي النشا ويرفع المؤشر في حين يُكوّن التبريد نشاً مقاوماً يخفّضه.

الشرح

معكرونة al dente (مؤشر 45) < معكرونة مطبوخة جداً (مؤشر 60). بطاطا مطبوخة مُبرَّدة (مؤشر 55) < ساخنة (مؤشر 70). طهي النشويات al dente وتبريدها ثم تسخينها يزيد النشا المقاوم (ألياف بريبيوتيكية).

الدور

توجيه التقنيات الطهوية للحد من الأثر الجلايسيمي للوجبات.

أمثلة

• معكرونة al dente
• أرز مُبرَّد
• عدس: مؤشر منخفض طبيعياً بصرف النظر عن الطهي

توصيات

طهي المعكرونة والأرز al dente وتبريدهما قبل التناول (سلطة مكرونة) لتعظيم النشا المقاوم.

الخلاصة

تبريد النشويات المطبوخة ثم إعادة تسخينها يُنتج نشاً مقاوماً — خدعة بسيطة لاستقرار سكر الدم.

مصطلحات ذات صلة