Les unités de base des graisses, classées selon leur structure chimique.
Les acides gras sont les constituants de base des lipides. Ils se distinguent par leur longueur de chaîne et leur degré de saturation, qui déterminent leurs propriétés biologiques et nutritionnelles.
Les acides gras saturés (sans double liaison) sont solides à température ambiante et augmentent le LDL-cholestérol. Les insaturés (une ou plusieurs doubles liaisons) sont liquides et bénéfiques. Les acides gras essentiels (oméga-3 : ALA, EPA, DHA ; oméga-6 : LA, AA) ne peuvent être synthétisés par l'organisme.
Favoriser les sources d'oméga-3 (poissons gras, noix) et limiter les acides gras saturés et trans.
La structure chimique d'un acide gras détermine son impact cardiovasculaire.
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