Les graisses alimentaires, essentielles malgré leur mauvaise réputation.
Les lipides sont des molécules grasses insolubles dans l'eau qui forment les membranes cellulaires, transportent les vitamines liposolubles et constituent une réserve d'énergie concentrée (9 kcal/g).
On distingue les acides gras saturés (viandes grasses, beurre — à limiter), insaturés (huiles végétales, poissons — bénéfiques) et trans (produits industriels — à éviter). Les oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras essentiels que l'organisme ne peut pas synthétiser.
30-35% de l'AET en lipides. Favoriser les graisses insaturées, limiter les saturées à <10%, éliminer les trans.
Les lipides sont essentiels — c'est leur nature qui compte, pas leur seule présence.
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