Le carburant principal du corps, présent dans les féculents, fruits et sucres.
Les glucides (hydrates de carbone) sont des molécules organiques composées de carbone, hydrogène et oxygène. Ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme, particulièrement pour le cerveau.
On distingue les sucres simples (glucose, fructose, galactose) et les sucres complexes (amidon, glycogène). Les fibres sont également des glucides mais non digestibles. L'index glycémique mesure la vitesse d'élévation de la glycémie. 1g de glucides apporte 4 kcal.
Privilégier les glucides complexes à index glycémique bas. Limiter les sucres ajoutés à moins de 10% de l'AET.
Tous les glucides ne sont pas équivalents — la qualité et la vitesse d'absorption comptent autant que la quantité.
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