Un outil pour choisir des glucides qui stabilisent la glycémie.
L'index glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle un aliment glucidique élève la glycémie par rapport au glucose pur (IG=100) ou au pain blanc (IG=100 selon les tables).
IG bas (<55) : élévation lente et modérée (lentilles, flocons d'avoine). IG élevé (>70) : pic glycémique rapide (pain blanc, pomme de terre au four). La cuisson, la maturation et le degré de transformation augmentent l'IG. La charge glycémique (IG × quantité de glucides / 100) est plus représentative.
Privilégier les aliments à IG bas pour une énergie stable. Associer glucides + protéines + fibres pour réduire l'IG global du repas.
L'IG seul ne suffit pas — la portion et la composition globale du repas modulent la réponse glycémique.
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