L'incapacité à digérer le sucre du lait, très fréquente en Asie et Afrique.
L'intolérance au lactose est l'incapacité à digérer complètement le lactose (sucre du lait) due à une insuffisance de lactase intestinale, entraînant une fermentation colique avec ballonnements, douleurs et diarrhées.
70% de la population mondiale présente une hypolactasie après l'enfance (persistance de la lactase est une mutation génétique récente). Le seuil de tolérance varie : la plupart tolèrent 12-15g de lactose/jour (un verre de lait). Les fromages affinés (quasi sans lactose) et yaourts (lactose partiellement dégradé) sont souvent tolérés.
Identifier le seuil individuel de tolérance. Compenser le calcium par d'autres sources (sardines, fromages affinés, légumes verts).
L'intolérance au lactose n'impose pas d'éliminer tous les produits laitiers — beaucoup sont bien tolérés en petites quantités.
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